Receta – Sancocho Panameño

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Ingredientes:

  • Una gallina o un pollo entero picado en 8 presas
  • ½ taza de cebolla picada
  • 8 hojas de culantro picadas
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de ñame cortadas en trozos mediano
  • Orégano al gusto

Modo de preparación:

  • Paso #1: condimentar el pollo con sal, cebolla y culantro. Déjelo reposar un ratito y luego lo coloca en una olla sopera a fuego medio y tapado, para que sude. No le agregue ningún tipo de grasa o líquido, el pollo va a soltar su jugo natural y se va a cocinar al vapor.
  • Paso#2: Alrededor de 20 minutos después, destape y agregue agua hasta cubrir el pollo. Lleve a hervor y baje la llama, y cocine a fuego muy lento para que el caldo tome el sabor del pollo y del culantro, alrededor de unos 20 minutos más. Recuerde que nuestro sancocho se caracteriza por llevar culantro, así que asegúrese de tenerlo a mano antes de empezar su preparación.
  • Paso#3: transcurrido el tiempo, agregue el ñame. Ahora, aquí viene la diferencia entre sancocho aguado y sancocho espeso, pues es el ñame el que le da la textura, y si a usted, como a mí, le gusta que quede espesito, entonces hay que esperar a que el ñame se desbarate.
  • Paso#4: Continuamos cocinando la sopa a fuego bajo, hasta que adquiera la consistencia deseada. Cuando ya está casi lista, le agregamos más culantro y el orégano.

9 Responses

  1. Kyra

    El sancocho solo lleva elote criollo-no el dulce grigo-y ñame orégano al final

  2. Kyra

    Ya hice comentario en relación q solo lleva maíz y ñame, orégano al final

  3. Dino F Dixon

    Definitivamente este miercoles 10/5/2017..tengo que preparar esta receta panameña ” sancocho estilo panameño”

  4. antonio machado

    sancocho es sancocho jajaj en mi humilde forma de hacerlo es con la variedad de verduras otoe ñame papa sapayo zanahoria yuca cebolla perejil cilantro culantro ajo maiz en mazorca y si desean pueden ligar res y pollo o res y cerdo se los recomiendo es una delicia

  5. Ana

    El sancocho panameño de Chitre como me enseño mi abuela y bisabuela, solo lleva pollo, ñame, culantro, cebolla, ajo, sal y orégano… si se le pone algo mas es sopa de pollo no sancocho, jajaja… Claro que hay variaciones típicas por pueblo y provincias 🙂

  6. Marta

    Sancocho es pollo ñame, culantro oregano. Donde le heches mas verduras se llama sopa de pollo.

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